“Dize-me o que comes e te direi quem és.”
Anthelme Brillat-Savarin

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*Pão pita com zattar,* pão pita, coalhada seca, *baba* ganoush, *hummus bi tahine*

Desbravar a culinária de um lugar para mim é apaixonante, é conhecer um povo através do seu ato de comer. Para mim, o que pensamos na “comida árabe” é instigante pois tem sua característica marcante é a sua infinidade de especiarias, temperos e essências. Não tive ainda a oportunidade de experimentar o “original” , de conhecer a tradição in loco, mas pesquisei com muito carinho e tentei reproduzir das fontes mais fidedignas possível. Bom ficou rsrssr!!!

O primeiro passo para iniciar os trabalhos foi juntar na proporção mais equilibrada possível as especiarias que formam a “pimenta síria”, que dá o tom certo para alguns pratos. É macerar num pilão a pimenta do reino preta, a pimenta da jamaica, pra juntar com a canela e o cravo em pó, e depois a noz moscada, e forma um aroma é incrível!

A segunda experiência gratificante é fazer o pão pita, que é simples, mas requer muita paciência. E é um item essencial para o baba ganoush e o homuns.

A terceira fase é a paciência no trato com o grao de bico, em seu processo “demolhar” durante a noite, mas que proporciona o indipensável homuns e falafel.

As receitinhas são simples:

Pão pita:

Ingredientes

200g de farinha de trigo
10 ml de azeite de oliva
3g de fermento biológico seco
10g de açúcar
100 ml de água gelada
4g de sal

Preparo

Misture todos os ingredientes, e bata na batedeira com o gancho, adicionando a água aos poucos. Deixe a massa descansar até dobrar de volume. Divida a massa em pedaços de 70g cada. Boleie, cubra com um pano e deixe descansar até dobrar de volume novamente. Abra os discos com ajuda do rolo, dando formato redondo. Pré aqueça o forno a 250°C. Asse os discos em assadeiras furadas. Se preferir, asse diretamente nas grades do forno por três minutos

https://paladar.estadao.com.br/receitas/pao-pita,10000083183

Falafel:

Receita da minha preferida: Rita Lobo

Ingredientes

1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco (250 g)
½ cebola
¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos)
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro (cerca de 8 ramos)
1 dente de alho
1 colher (chá) de cominho em pó
1 colher (chá) de pimenta síria
¼ de colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de semente de coentro
1 ½ colher (chá) de sal
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio em pó
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
noz-moscada ralada na hora a gosto
pimenta-do-reino moída na hora a gosto
500 ml de óleo para fritar

Modo de Preparo

Numa tigela grande, coloque os grãos-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas.
Passe os grãos-de-bico demolhados por uma peneira e deixe escorrer bem a água. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os grãos-de-bico – é importante que os grãos estejam bem sequinhos para não umedecer a massa, evitando que os bolinhos quebrem ao fritar.
Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Descasque o dente de alho. Lave e seque bem a salsinha e o coentro.
No processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro.
Processe por 1 minuto, para triturar bem. Junte metade do grão de bico, o sal e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até formar uma pasta – na metade do tempo, pare de bater e misture com uma espátula para que tudo fique bem misturado.
Adicione a outra metade do grão-de-bico, e bata novamente por 1 minuto – a ideia é que os grãos sejam processados mas ainda tenham pedacinhos.
Coloque o óleo numa panela de borda alta (se preferir, utilize uma wok) e leve ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, forre uma travessa com papel toalha. Transfira a massa de falafel para uma tigela, junte o bicarbonato, a farinha de trigo e misture bem.
Para modelar cada falafel, utilize uma colher de sopa medidora: pressione uma porção de massa na colher, apertando bem para deixar a massa compacta e nivelar; aproxime do óleo e, com a ponta de uma colherinha, transfira o bolinho para o óleo quente. Abaixe o fogo e coloque até 5 bolinhos de uma vez.
Deixe fritar por cerca de 1 minuto e meio até dourar, mexendo de vez em quando com uma escumadeira. Atenção: se o óleo estiver muito quente os bolinhos queimam por fora e ficam crus por dentro.
Com a escumadeira, transfira os bolinhos fritos para a travessa com papel toalha e repita com o restante da massa. Sirva a seguir, com molho de tahine.

Fonte: http://gnt.globo.com/receitas/receitas/falafel.htm

Baba Ganoush

2 unidades de berinjela
1 unidade de limão (suco)
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de tahine

Modo de preparo

Leve as beringelas para a grelha por cerca de 15 minutos, até defumar. Retire a polpa, coloque em um bowl e amasse com uma colher ou um copo. Coloque os outros ingredientes no bowl e misture. Finalize com azeite e hortelã. “

Hommuns bi tahine

Ingredientes

1 lata de grão-de-bico cozido
3 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelim)
1 dente de alho descascado
caldo de ½ limão
água filtrada para dar ponto
sal a gosto

Modo de preparo

Passe o grão-de-bico por uma peneira e deixe escorrer bem a água.
Transfira para uma tigela, junte o alho, o caldo de limão e o tahine.
Bata com um mixer (se preferir use o processador) até ficar liso – adicione água aos poucos e vá batendo para ficar na consistência desejada (mais rústica ou mais lisa e cremosa). Tempere com sal a gosto, misture bem e sirva a seguir ou leve à geladeira.

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